Sorbet aux fruits rouges et fourmis proteine : la recette glacee de cet ete
Et si votre prochain dessert glace etait aussi delicieux que nutritif ? Ce sorbet aux fruits rouges et fourmis comestibles est une creation originale qui allie la fraicheur des baies a la touche acidulee et croquante des fourmis. Un dessert qui intrigue, qui surprend et qui nourrit.
Pourquoi des fourmis dans un sorbet ?
Les fourmis comestibles possedent une saveur naturellement acidulee, souvent comparee au citron ou a la citronnelle. Cette note acide se marie parfaitement avec les fruits rouges et apporte une complexite gustative inattendue. En Colombie, les fourmis hormigas culonas sont un mets de choix depuis des generations. Au Mexique, les escamoles (larves de fourmis) sont surnommes le caviar mexicain.
Sur le plan nutritionnel, les fourmis sont impressionnantes :
- 14 g de proteines pour 100 g
- Riches en fer et en calcium
- Source de acide formique, un antioxydant naturel
- Tres faibles en matieres grasses
Les fruits rouges : des allies sante pour les sportifs
Les fruits rouges (framboises, myrtilles, fraises, mures) sont parmi les aliments les plus riches en antioxydants. Pour les sportifs, ils offrent de multiples avantages :
- Recuperation musculaire : les anthocyanes reduisent les inflammations post-effort
- Energie naturelle : leur teneur en fructose fournit un carburant rapide
- Protection cardiovasculaire : ils ameliorent la circulation sanguine
- Faible index glycemique : ils ne provoquent pas de pic de glycemie
Ingredients (pour 6 portions)
- 400 g de fruits rouges surgeles (melange framboises, myrtilles, fraises)
- 150 g de framboises fraiches
- 100 ml de sirop de agave ou de miel
- Le jus de un citron
- 200 ml de eau
- 30 g de fourmis comestibles deshydratees (retrouvez-les sur notre boutique)
- Quelques feuilles de menthe fraiche
Preparation
- Preparer la base du sorbet : Dans une casserole, faites chauffer le eau avec le sirop de agave pendant 3 minutes. Laissez refroidir completement.
- Mixer les fruits : Placez les fruits rouges surgeles dans un blender avec le sirop refroidi et le jus de citron. Mixez pendant 2 minutes jusqu'a obtenir une texture lisse et homogene.
- Filtrer (optionnel) : Pour un sorbet plus lisse, passez la preparation au tamis fin pour retirer les graines.
- Turbiner ou congeler : Si vous possedez une sorbetiere, versez la preparation et laissez turbiner 25 a 30 minutes. Sans sorbetiere, versez dans un recipient plat et placez au congelateur. Remuez a la fourchette toutes les 45 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.
- Incorporer les fourmis : 5 minutes avant la fin du turbinage (ou lors du dernier remuage), incorporez delicatement 20 g de fourmis deshydratees dans le sorbet.
- Dresser : Servez en boules dans des coupes, garnissez de framboises fraiches, de fourmis entieres et de feuilles de menthe.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 120 kcal
- Proteines : 5 g
- Glucides : 24 g
- Lipides : 1 g
- Fibres : 4 g
Astuces et variantes
- Version smoothie bowl : ne congelez pas la preparation, servez-la en bol avec du granola et des fourmis par dessus
- Version cocktail : ajoutez une boule de sorbet dans un verre de prosecco pour un dessert festif
- Version sans sucre : remplacez le sirop par 2 bananes tres mures pour une douceur naturelle
- Version chocolatee : ajoutez 2 cuilleres a soupe de cacao cru en poudre au moment du mixage
Conservation
Le sorbet se conserve 2 semaines au congelateur dans un recipient hermetique. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour faciliter le service. Les fourmis conservent leur croquant meme apres congelation, ce qui ajoute un contraste de texture agreable.
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