Petits gateaux aux amandes et farine de grillons : la recette proteinee
Ces petits gateaux aux amandes et farine de grillons sont un veritable concentre de gourmandise et de nutrition. Moelleux, parfumes et riches en proteines, ils constituent un en-cas ideal pour les sportifs, un gouter sain pour toute la famille ou un dessert original a partager.
Pourquoi la farine de grillons en patisserie ?
La farine de grillons est obtenue par deshydratation puis broyage fin de grillons entiers. Elle possede des qualites exceptionnelles pour la patisserie :
- 65 g de proteines pour 100 g : trois fois plus que la farine de ble
- Saveur de noisette : un gout subtil qui se marie parfaitement avec les amandes
- Texture fine : elle se melange facilement aux autres farines
- Riche en fer, calcium, B12 et omega-3
- Sans gluten naturellement (verifiez le etiquetage pour les contaminations croisees)
En remplacant 20 a 30 % de la farine classique par de la farine de grillons, vous multipliez par trois le apport proteique de vos patisseries sans en alterer le gout.
Ingredients (pour 12 petits gateaux)
- 100 g de farine de ble (ou farine sans gluten)
- 40 g de farine de grillons (disponible sur notre boutique)
- 80 g de poudre de amandes
- 3 oeufs
- 100 g de beurre doux fondu (ou huile de coco)
- 80 g de sucre de canne (ou sucre de coco pour un IG plus bas)
- 1 cuillere a cafe de extrait de vanille
- 1 cuillere a cafe de levure chimique
- 1 pincee de sel
- 30 g de amandes effilees pour la decoration
Preparation
- Prechauffer le four a 175 degres (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule a muffins ou utilisez des caissettes en papier.
- Melanger les ingredients secs : Dans un saladier, combinez la farine de ble, la farine de grillons, la poudre de amandes, la levure et le sel. Melangez a la fourchette pour homogeneiser.
- Preparer le appareil : Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Le melange doit devenir mousseux et clair. Ajoutez le beurre fondu tiede et le extrait de vanille.
- Combiner les deux preparations : Versez les ingredients secs dans le melange liquide en trois fois, en remuant delicatement a la spatule. Ne travaillez pas trop la pate pour garder du moelleux.
- Mouler et decorer : Repartissez la pate dans les moules (aux 2/3 de la hauteur). Parsemez de amandes effilees sur le dessus.
- Cuire : Enfournez pour 18 a 22 minutes. Les gateaux sont prets quand un cure-dent insere au centre ressort propre. Laissez tiedir 5 minutes avant de demouler.
Valeurs nutritionnelles (par gateau)
- Calories : environ 185 kcal
- Proteines : 10 g
- Glucides : 14 g
- Lipides : 11 g
- Fibres : 2 g
Avec 10 g de proteines par gateau, ces petits gateaux rivalisent avec une barre proteinee industrielle, mais avec des ingredients naturels et sans additifs.
Variantes gourmandes
- Version chocolat : ajoutez 30 g de cacao en poudre non sucre et 50 g de pepites de chocolat noir
- Version fruits : incorporez 80 g de myrtilles fraiches ou de framboises dans la pate
- Version energy : ajoutez 2 cuilleres a soupe de graines de chia et remplacez le sucre par de la puree de dattes
- Version noel : incorporez 1 cuillere a cafe de cannelle et 1/2 cuillere a cafe de gingembre en poudre
Conservation et conseils
Ces petits gateaux se conservent :
- 3 jours a temperature ambiante dans une boite hermetique
- 1 semaine au refrigerateur
- 2 mois au congelateur (decongelez a temperature ambiante pendant 1 heure)
Pour les sportifs, emportez-en 2 dans votre sac comme collation post-entrainement. Leur combinaison proteines-glucides favorise la recuperation musculaire.
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