Manger des insectes vous semble impensable ? Pourtant, vous en consommez probablement deja sans le savoir. De nombreux aliments du quotidien contiennent des insectes ou des substances derivees de insectes. Voici 6 exemples qui vont vous surprendre et, peut-etre, vous faire voir le entomophagie sous un jour nouveau.
1. Le colorant E120 (carmin) : dans vos yaourts et vos bonbons
Le colorant E120, aussi appele acide carminique ou carmin, est un pigment rouge vif extrait de la cochenille, un petit insecte parasite des cactus. Il faut environ 70 000 cochenilles pour produire 500 g de colorant.
Ou le trouve-t-on ?
- Yaourts aux fruits rouges
- Bonbons et confiseries roses ou rouges
- Charcuterie (saucisses de Strasbourg, surimi)
- Boissons comme certains jus de fruits
- Cosmetiques : rouges a levres, fards a joues
Le E120 est considere comme un colorant naturel et figure sur la liste des additifs autorises en Europe. La prochaine fois que vous degustez un yaourt a la framboise, pensez-y.
2. Le miel : un produit 100 % insecte
Cela peut sembler evident, mais le miel est litteralement un produit fabrique par des insectes. Les abeilles recoltent le nectar des fleurs, le transforment grace a leurs enzymes digestives, puis le stockent dans les alveoles de la ruche ou il se deshydrate.
Le miel contient des traces de :
- Pollen (recolte par les abeilles)
- Cire de abeille
- Propolis
- Enzymes salivaires des abeilles
Consomme depuis la prehistoire, le miel est peut-etre le premier produit de insecte accepte universellement. Alors pourquoi hesiter a franchir le pas vers les autres insectes comestibles ?
3. La gomme-laque (E904) : sur vos pommes et vos medicaments
La gomme-laque, ou shellac (additif E904), est une resine secretee par la cochenille Kerria lacca, un insecte present en Asie du Sud-Est. Cette substance est utilisee comme agent de enrobage brillant.
On la retrouve sur :
- Les fruits : pommes, agrumes et autres fruits cires pour briller en rayon
- Les medicaments : enrobage de nombreuses gelules et comprimes
- Les confiseries : bonbons brillants, dragees, chocolats enrobes
- Les meubles : vernis traditionnel pour le bois
Chaque fois que vous croquez dans une pomme bien brillante au supermarche, vous consommez tres probablement un produit de insecte.
4. Les figues : et leur guepe piege
La figue a une particularite fascinante : sa pollinisation depend entierement de une guepe minuscule, la Blastophaga psenes. La femelle de cette guepe penetre dans la figue pour y pondre ses oeufs. En le faisant, elle perd ses ailes et reste piege a le interieur.
La figue produit alors une enzyme, la ficine, qui decompose completement le corps de la guepe. Resultat : chaque figue que vous mangez a potentiellement contenu une guepe, desormais entierement dissoute et assimilee par le fruit.
Ce processus est naturel et sans danger. Il illustre parfaitement la symbiose entre insectes et vegetaux dans notre alimentation.
5. Le chocolat : jusqu'a 60 fragments de insectes par tablette
Voici peut-etre le fait le plus surprenant. La FDA (autorite sanitaire americaine) autorise la presence de jusqu'a 60 fragments de insectes pour 100 g de chocolat. Ces fragments proviennent des etapes de recolte et de transformation des feves de cacao.
Les insectes concernes sont principalement :
- Des petits coleopteres qui vivent dans les plantations de cacao
- Des mites alimentaires presentes dans les entrepots
- Des fragments de carapaces microscopiques
Cette tolerance existe car il est techniquement impossible de eliminer totalement les insectes du processus de fabrication du chocolat. La bonne nouvelle : ces fragments sont parfaitement inoffensifs et vous en mangez depuis toujours sans le moindre souci.
6. La farine de ble : des insectes dans votre pain
Comme pour le chocolat, les cereales et la farine contiennent naturellement des traces de insectes. La reglementation autorise la presence de 75 fragments de insectes pour 50 g de farine de ble.
Les principaux insectes presents sont :
- Le charancon du ble (Sitophilus granarius)
- La mite de la farine (Ephestia kuehniella)
- Le tribolium rouge de la farine (Tribolium castaneum)
Votre baguette du matin, vos pates, vos biscuits : tous contiennent statistiquement des traces de insectes. Et cela ne pose aucun probleme sanitaire.
Alors, pourquoi ne pas assumer le entomophagie ?
Vous le voyez : les insectes font deja partie de notre alimentation, de maniere directe ou indirecte. La difference avec le entomophagie assumee, ce sont les benefices nutritionnels et ecologiques qui en decoulent.
En choisissant volontairement de consommer des insectes comestibles, vous beneficiez de :
- Proteines de haute qualite : les grillons contiennent 65 g de proteines pour 100 g
- Mineraux essentiels : fer, zinc, calcium, magnesium
- Vitamines : B12, B2, acide folique
- Acides gras essentiels : omega-3 et omega-6
- Un impact ecologique minimal : 100 fois moins de eau, 12 fois moins de nourriture que le elevage bovin
La barriere est psychologique, pas gastronomique. Des millions de personnes dans le monde consomment des insectes quotidiennement et les trouvent delicieux.
Pret a franchir le pas ?
Si vous mangez deja des insectes sans le savoir, pourquoi ne pas les integrer consciemment a votre alimentation ? Commencez en douceur avec de la farine de grillons dans vos recettes, ou tentez des criquets grilles a le aperitif.
Decouvrez toute notre gamme de insectes comestibles sur la boutique Kinjao et faites le premier pas vers une alimentation plus durable, plus nutritive et resolument moderne.
